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微波杀菌原理

信息泉源:东莞市mg娱乐城设置装备摆设无限公司公布工夫:2012-09-18阅读次数:9395

   微波杀菌是微波加热技能功用的延伸,体现为微波与生物体及其构成的根本单位--细胞之间互相作用后,生物体的细胞生理运动变革和反响。与食品等行业的巴氏加热杀菌法比拟,实行数据标明微波杀菌有以下明显特点:

   (1)异样杀菌温度下,所需杀菌工夫短,在相反杀菌条件下,菌致去世的温度比拟低。

   (2)能同时对被杀菌物料内外施行全体杀菌。极大地延长杀菌周期,并包管杀菌工艺的分歧性。

    微波杀菌原理剖析:

    微波对生物体作用的后果,生物体作为极性介质吸取微波能量后发生两种效应:热效应和非热效应(也称生物效应)。这两种效应都市影响生物体的生理运动变革和反响。微波对生物体的热效应是生物体吸取微波能量在体内转化为热能(热量),使本身温度降低,呈现构成生物体的卵白质发生热变性而凝结(>5a})的景象。厥后果关于细菌来说将致去世,这是巴氏杀菌的实际根底。就微波对生物体的热效应而言,这一点与巴氏杀菌结果是相反的。但微波辐射对生物体的影响远不止于这一点。

    1、微波杀菌原理的物理情况

    微波辐射对生物体互相作器具有双向性,假如微波剂量超越生物体(可以是全体或许是某敏感部位的部分)耐受量闭值,都将对生物体形成损伤。但假如低于阀值,微波辐射对生物体的生理运动却能起到激活、催化作用。

    从哲理来说,杀菌进程是制造一团体为情况,让细菌处于如许一个情况中遭到影响来到达倒霉于细菌的生活而杀灭的目标。巴氏杀菌制造人为情况是热力场(或称温度场),让构成细菌的卵白质,受热凝结停止其生命。

    巴氏杀菌情况为物感性质的。差别的杀菌温度标明细菌处于差别热水平的温度场中失掉杀灭,它反应了被杀灭的菌种或芽抱耐热性差别。巴氏杀菌实际中以数字定量地反应了这种的差别,以D值表现。D值界说为菌致去世率曲线斜率的负倒数,即某肯定温度下,每增加90%活菌(或芽抱)数所需求的工夫,通常以分钟为单元。D值的巨细代表差别菌种的耐热性水平。

    微波杀菌的物理情况有二个:一是热力的温度场,另一为电磁力的频率甚高的电磁场。是两种物理场对微生物作用,此中以电磁力场杀菌为主导作用。

    2、微波杀菌原理的工艺特点

    微波杀菌与微波加热、微波枯燥一样,由于微波能透射入物料,故微波杀菌时对物料也是全体停止的。与惯例加热杀菌相比,微波杀菌作用体现具有下列同时性:

   (1)物料各部位杀菌的同时性:即无论对物料外表或许是物料其他部位。(包罗物料外部)都能同时失掉杀菌作用。这种杀菌各部位同时性非常有利于对丰富物料如食品中的面包、月饼等杀菌和保鲜。

   (2)杀菌工夫上的同时性。能包管对物料杀菌工艺条件施行分歧,无前后滞后。

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